豆腐乳含有大量霉菌,常吃會致癌?豆腐乳是腌制品,常吃沒有好處?

　　對于一些發酵豆制品，雖然很好吃，但是不少人也擔心著“臭鹵水”、“不健康”、“會致癌”等問題，例如說豆腐乳。

　　對于豆腐乳，你是否有以下疑惑呢？喜歡吃腐乳，又覺得不夠健康？

　　豆腐乳含有大量的霉菌，經常吃豆腐乳會致癌？屬于腌制品，吃它沒有好處？

　　那么豆腐乳究竟是人間美味，還是“問題美食”呢？事實上，豆腐乳還真是被冤枉了！

　　豆腐乳，是先由豆腐經過特定霉菌發酵后，再用鹽和各式香料腌制而成的發酵豆制品，更是被國外友人稱之為“中國奶酪”。

　　在制作豆腐乳的過程中，其原材料大豆的營養幾乎沒有任何損失，更是產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸與氨基酸。豆腐乳所含的有益微生物　屬于可食用菌，既不會傷害人體健康，正確食用又對身體有好處，且益處不少！

1. 降低膽固醇

　　豆腐乳本身　是不含膽固醇的。豆腐乳所含的蛋白質疏水性成分與膽酸結合，更是可降低體內膽固醇的吸收。相對于含高膽固醇的奶酪，腐乳更有益于健康。

2. 蛋白質含量高

　　豆腐乳原材料大豆所含的蛋白質，本不易于人體自然消化的，但通過豆腐乳的發酵變性后，苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外腐乳的蛋白質含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白質含量。

3. 預防老年癡呆

　　在發酵的過程中，豆腐乳會產生豐富的B族維生素和氨基酸。其中，維生素B2含量比豆腐還高6~7倍。對于常吃素食的人，時常吃些豆腐乳有預防惡性貧血和老年性癡呆的功效。

4. 降血脂抗癌

　　我們會看到，豆腐乳表面附有一層紅色物質，這是紅曲菌產生的純天然色素，對人體十分安全，且是天然的血脂清道夫。豆腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應。

　　看完以上幾點，是否刷新了你對豆腐乳的認知呢？當然，還會有人質疑：“豆腐乳那么咸，難道沒有亞硝酸鹽嗎？”其實，這仍然屬于人們認識豆腐乳的一個誤區。

　　注意事項

適量吃，鹽不會超標

一塊紅腐乳的含鹽量約為1克，而沒人每天可攝入的鹽量為6克，所以平常只吃一兩塊，鹽量是不會超標的。

值得注意的是，豆腐乳本身含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病、消化道潰瘍患者，就需要忌口了。管得住自己的嘴，方能活得健康。

如果保存得當，不會產生亞硝酸鹽

在我們的日常生活中，能見到的亞硝酸鹽，多數存在于加工的肉類食品和海鮮食品中。而豆腐乳在發酵的過程中，是不會產生亞硝酸鹽的，但在使用過程中，如果不能保存得當的話，則優肯會產生亞硝酸鹽。

因此，只要將已開封的豆腐乳，保存得當，就不會產生亞硝酸鹽的。

重要的事情說三遍，

豆腐乳不會致癌！

豆腐乳不會致癌！

豆腐乳不會致癌！

用于制作豆腐乳的霉菌，屬于真菌，是一種經過篩選的有益食用菌，對人類是有益的。平時我們會用于面粉發酵、做醬油、醋等，都是需要用真菌來發酵的。

制作豆腐乳的霉菌，其實是將豆腐中的不易分解的物質分解出來，形成其獨特的風味，本身不產生毒素，更不會使人致癌。適量食用，不會對人體造成傷害。

　　總之，豆腐乳比奶酪更健康，比大豆更有營養。不過，它也有不如奶酪的地方，如不含維生素A、維生素D?，F在，關于豆腐乳的疑慮，您都清楚了吧？想吃的話，可以吃上一兩塊，只要不過量，就不必擔心受怕了哦！

超級菌王溫馨提示：

    不推薦自制豆腐乳！

　　網上有很多在家制作豆腐乳的配方，毛絨絨的豆腐胚萌萌噠，步驟看起來簡單又衛生。

　　但是，并不推薦大家在家自制豆腐乳（其他發酵豆制品也一樣）。

　　因為豆制品這種高蛋白質的食物，經過發酵，存在肉毒桿菌毒素中毒的風險。

　　在家庭自制的過程中，器具不干凈、發酵條件不合適、菌種有問題，都是肉毒桿菌污染的隱患。更可怕的是，這個過程并不會有明顯的感官變化（例如變臭發酸之類），所以很可能在不知不覺中就導致了嚴重的食品安全事故。

　　每年都有人因為吃了自制發酵豆制品而肉毒桿菌中毒，被送進醫院搶救，還是盡量買著吃吧。

　　超級菌王提醒您，吃豆腐乳有好處，但也不能多吃哦！